מה זה באטר צ׳יקן ?
הבאטר צ׳יקן היא מנה הודית מפורסמת באוכל ההודי, היא מורכבת מנתחי עוף(ניתן להחליף לפרגית) המושרים במרינדה של יוגורט, מסאלה, גינגיר גרליק פייסט ומבושלת עם גהיי, קארי עגבניות, חמאה ושמנה מתוקה.
על פי ההיסטוריה היא הומצאה אי שם בשנות ה -50, במסעדה הודית אותנטית בהודו בשם Moti Mahal שבדלהי, שנוהלה על ידי השף קונדדל גוג׳ארל, כיום בנו ממשיך את האימפריה שבנה אביו, אם אתם נמצאים בדלהי תקפצו למסעדה ההודית האייקונית שלו,לאכול באטר צ׳יקן.
חומרי גלם להכנת המרידנה לבאטר צ׳יקן
הכינו מראש את חומרי הגלם, על מנת לצלוח את המתכון בקלות.
חומרי גלם להכנת הקארי לבאטר צ׳יקן
כלי מטבח הנדרשים להכנת באטר צ׳יקן
הכינו מראש את הכלים, שיהיה לכם נוח לבצע את המתכון
שלב ראשון – מרינדה לחזה עוף
1. בקערה, נוסיף את החזה עוף (1000 גרם), יוגורט יווני (40 גרם), צילי קאשמירי(20 גרם), גינגר גרליק פייסט(20 גרם), מלח (20 גרם), מיץ לימון (20 גרם) ונערבב את הכל ביחד עד שהכל מכוסה כמו שצריך.
2. נוסיף 20 גרם שמן, ונערבב (לא שמן זית!)
3. נערבב יפה יפה עד שכל החזה עוף / פרגית עטוף כהלכה, התהליך לוקח 2 דקות לכל היותר.
4. נסגור בקופסא הרמטית, ונכניס לפחות לשעתיים למקרר להשרייה, מומלץ שיהיה במשך לילה במקרר על מנת לקבל את התוצאה המושלמת.
שלב שני – בישול העוף
1. בסיר קטן, נוסיף מעט שמן ונבשל את העוף על להבה נמוכה.
2. חשוב לכסות את הסיר ולבשל על להבה נמוכה על מנת לא לייבש את עוף , כל כמה דקות פיתחו את המכסה ובידקו אם העוף מוכן.
שלב שלישי – הכנת הקארי לבאטר צ׳יקן
1. בסיר קטן, הוסיפו מעט שמן , הוסיפו בצל אדום קצוץ ( 200 גרם) ובשלו עד הזהבה
2. הוסיפו ג׳ינגר גרליק פייסט(20 גרם), וערבבו קלות
3. הוסיפו את העגבניות, הביאו לרתיחה, והורידו ללהבה בינונית ובשלו, עד ריכוך מושלם של העגבניות.
3. במוט בלנדר טחנו את הקארי עד שהכל נהיה חלק.
4. נוסיף חמאה וחלב קוקוס לקארי, ניתן לא להוסיף חמאה, וחלב קוקוס בלבד
שלב סופי
1. נוסיף את העוף לקארי נוסיף גהיי /חמאה (שתי כפות), חלב קוקוס / שמנת מתוקה (100 גרם) ונגיש.
3 טעויות נפוצות שיכולות לקלקל את הבאטר צ’יקן שלכם
- דילוג על זמן השריה מספיק במרינדה — בלי לפחות שעתיים במקרר (ורצוי לילה שלם), התבלינים לא חודרים לעומק העוף, והתוצאה היא בשר חיצוני מתובל אך פנים חסר טעם.
- בישול לא מספק של העגבניות — אם העגבניות לא מתרככות לחלוטין לפני הטחינה, הקארי ייצא חמצמץ וחד מדי במקום עגול ועשיר כמו במסעדה.
- הוספת השמנת או החמאה כשהקארי רותח בעוצמה — חום גבוה מדי בשלב הזה יכול לגרום לשמנת “להיפרד” ולקלקל את המרקם הקרמי האחיד שמאפיין באטר צ’יקן טוב. הורידו להבה לפני ההוספה.
שימת לב לשלושת השלבים האלה היא ההבדל בין באטר צ’יקן שטעים אבל “סתם”, לבין באטר צ’יקן שמרגיש בדיוק כמו במסעדה ההודית.
עם מה באטר צ’יקן הולך טוב?
- אורז בסמטי מושלם — הגרגירים הארוכים סופגים את הרוטב הקרמי ומשלימים את המנה בול
- צ’אפטי — מצוין לטבילה ברוטב העשיר וניגוב כל טיפה ממנו
- יוגורט הודי — מאזן את העושר של הקארי עם טריות וחמיצות עדינה
באטר צ’יקן הוא תבשיל עשיר וקרמי, ולכן הוא משתלב הכי טוב עם בסיסים פשוטים שמדגישים את הרוטב — אורז, לחם הודי וקצת חמיצות לאיזון.
אהבתם או לא אהבתם את המתכון?
הצלחתם או לא הצלחתם, יש לכם שאלות ? שילחו לי תמונות או הגיבו לי בתגובות ממש פה למטה ואשמח לענות.
אני רוצה להכין כמות יותר גדולה, אפשר?
כן, אין בעייה פשוט עקבו אחר הכמויות במתכון והגדילו כמויות בהתאם.
האם אפשר להכין בלי יוגורט על מנת שיהיה כשר?
כן, אין בעייה בכלל, וזה יוצא מעולה.
כמה זמן התבשיל מחזיק במקרר?
עד ארבעה ימים.
כמה זמן צריך להשרות את העוף במרינדה?
מומלץ להשרות לפחות שעתיים, אך לתוצאה הטובה ביותר השרו ללילה שלם במקרר — כך התבלינים חודרים לעומק והעוף נשאר רך ועסיסי.
אפשר להחליף את הצ'ילי קאשמירי?
כן, אפשר להחליף בפפריקה חריפה או פפריקה מתוקה (לגרסה פחות חריפה) — הצ’ילי קאשמירי בעיקר אחראי על הצבע האדום העז של המנה, ופחות על החריפות.
השאירו תגובה