אורז בסמטי הוא אורז ארוך גרגר שמקורו בהודו ובפקיסטן, ידוע בריח העדין שלו ובמרקם הקליל והנפרד שהוא מקבל כשמבשלים אותו נכון. בניגוד לאורז רגיל, אורז בסמטי “אוהב” טיפול עדין — השריה, שטיפה וכמות מים מדויקת, וזה ההבדל בין צלחת אורז דביקה ולא מוצלחת לבין אורז שגרגר נפרד מגרגר, מבריק וריחני, כמו במסעדה הודית טובה. במתכון הזה נעבור שלב שלב על איך להכין אורז בסמטי מושלם בבית, בלי טריקים מסובכים.
הכל מתחיל באורז איכותי
חשוב מאוד לקנות אורז איכותי , קיימים בשוק מגוון סוגים של אורז בסמטי איכותי, אחד מהם הוא דוואט, יש עוד כמה טובים ואיכותיים, המלצתי היא לא להתפשר, על מנת לקבל את התוצאה המושלמת, אם לא תקנו אורז בסמטי איכותי הסיכוי לקבל אורז אחד אחד יותר קשה, וצריך להיות יותר מדוייקים על מנת להצליח וגם זה לא תמיד עוזר.
כדי לזהות אורז איכותי, כדאי לשים לב לכמה מאפיינים:
- מראה האורז: גרגירי אורז איכותיים יהיו שלמים וארוכים (אם זה אורז ארוך גרגר), נקיים ומבריקים. כדאי להימנע מאריזות עם הרבה גרגירים שבורים, אבק או לכלוך, מה שיכול להעיד על איכות נמוכה או על חוסר טריות.
- ריח: אורז איכותי טרי יפיץ ריח נעים, במיוחד סוגים כמו אורז בסמטי. ריח דומיננטי מדי, חומצי או חזק בצורה חריגה יכול להעיד על כך שהאורז ישן או מאוחסן בתנאים לא טובים.
- הדבקה: אורז איכותי נוטה להיות פחות דביק בעת בישול, במיוחד אם מדובר באורז בסמטי או יסמין. כדאי לבדוק הוראות בישול ספציפיות ולוודא אם התוצאה מתאימה לציפיות מהסוג הספציפי שבחרתם.
- מקום גידול: לסוג האורז ולעמק בו הוא גודל יכולה להיות השפעה על האיכות והטעם. למשל, אורז בסמטי מהודו או פקיסטן נחשב לאיכותי יותר וטעמו מיוחד. גם אורז המגיע מאזורי ייצור בעלי שם טוב בדרך כלל יהיה איכותי יותר.
- בדיקת הסמכת איכות: חפשו תוויות תקן המעידות על בקרת איכות כמו ISO או תו תקן מקומי על האריזה.
הכנת ליטר אורז בסמטי
אנחנו נכין ליטר אורז, הכמות הזאת תספיק לנו לארוחה הודית, יפה לשני אנשים, לאחר שנלמד להכין ליטר אורז נוכל להשתמש במתכון להכנת כמות גדולה יותר.
חומרי גלם להכנת האורז
הכינו מראש את חומרי הגלם, שיהיה לכם נוח ולא באמצע המתכון אתם מגלים שחסר משהו.
כלי בישול להכנת האורז
הכינו מראש את הכלים שיהים לכם נוח לגשת לכלים ולא תצטרכו לחפש אחריהם ברחבי המטבח.
שלב ראשון – השריית האורז
חובה להשרות את האורז לעשרים דקות לפחות, אם באמתחם עוד זמן להשרות, השרו למשך חצי שעה, ואם השרנו ליותר זמן? אין בעייה, האורז יכול לשבת 24 שעות במים בקירור ולא יקרה דבר.
למה חשוב להשרות את האורז?
השריית האורז עוזרת לאורז להתרכך,לשחרר עמילנים ולספוג נוזלים, כתוצאה מכך תרמיל האורז מתרכך ומשחרר את העמילינים העוטפים אותו.
שלב שני – שטיפת האורז
לשטוף שלוש פעמים את האורז בתוך קערה עמוקה, שבה תוכלו בצורה מעגלית עם היד “לערבל” את האורז ולהגיע לכל תרמיל ותרמיל. בפעם הראשונה אתם תראו את העמילן הצף על פני המים(צבעו לבן), בפעם השנייה פחות ובפעם השלישית בהרבה פחות.
אם אתם רוצים לטעום את השילוב הזה בלי להכין — כל המנות האלה זמינות אצלנו במסאלה, ישיבה ומשלוח לכל גוש דן.
שלב שלישי – בישול האורז
בשלב הזה ניקח את הסיר נוסיף ליטר וחצי מים, נביא את המים לרתיחה מוחלטת
סננו את כל המים מהאורז המושרה, והכניסו אותו לסיר, הוסיפו שלוש כפות שמן (60 גרם שמן בישול), 10 גרם מלח (כפית בהריון) .והביאו את האורז למצב שהוא “רוקד” בסיר, הנמיכו להבה ובשלו למשך 6 דקות על להבה נמוכה, בשלב הזה חשוב להבין שאצל כל אחד בבית יש כיריים שונים ועוצמת להבה אחרת, לכן מפעם טעמו את האורז ובידקו אם הוא מוכן, כל התהליך עצמו לא אמור לחצות את ה 10 דקות.
סינון האורז
במסננת, לא משנה איזה סוג מסננת נשפוך את האורז פנימה, נותנים לכל המים להתנקז וממתינים כדקה שתיים שכל המים ייצאו.
ניקח צלחת או כל כלי אחר שטוח ונפרוס את האורז הבסמטי על הצלחת, וזהו האורז מוכן, נותנים לו לנוח בלי הפרעה כעשר דקות ומכסים על מנת שלא יתייבש.
3 שגיאות שגורמות לאורז בסמטי לצאת דביק
- דילוג על השריית האורז — בלי השריה של 20 דקות לפחות, גרגירי האורז לא מתרככים מבעוד מועד, ובזמן הבישול הם משחררים יותר עמילן ונדבקים אחד לשני.
- שטיפה לא מספקת — שטיפה חד פעמית או חפוזה משאירה עמילן על פני הגרגירים, וזה ההבדל בין אורז מבריק ונפרד לאורז דביק ולח.
- יותר מדי מים או יותר מדי זמן בישול — אורז בסמטי לא צריך “להתבשל סופית” כמו אורז לבן רגיל, בישול ארוך מדי או כמות מים גדולה מהדרוש פשוט “ימחק” את הגבול בין הגרגירים והם ידבקו אחד לשני, מה שנקרא בישול יתר בשפה המקצועית.
זכרו: שלושת השלבים האלה — השריה, שטיפה ומדידת מים מדויקת — הם ההבדל בין אורז שנדבק לקערה לבין אורז שגרגר נפרד מגרגר.
עם מה אורז בסמטי הולך טוב?
- פלאק פאניר — רוטב התרד הירוק והעמוק נספג לתוך האורז ויוצר שילוב מושלם
- דאל מקאני — תבשיל העדשים השחורות הסמיך זקוק לאורז שייתן לו בית
- באטר צ’יקן — הרוטב הקרמי והעשיר הופך את האורז לחוויה שלמה
- אלו גובי — מנה יבשה שמשתדרגת כשמגישים אותה לצד אורז רך
- צ’אנה מסאלה — גרגרי החומוס ברוטב העגבניות מוצאים בדיוק את האיזון הנכון באורז
אורז בסמטי הוא הבסיס שעליו נבנית כל ארוחה הודית. הגרגירים הארוכים והניטרליים סופחים רוטב בצורה מושלמת — ולכן הוא עובד טוב עם כמעט כל מנה הודית.
אהבתם או לא אהבתם את המתכון?
הצלחתם או לא הצלחתם, יש לכם שאלות ? שילחו לי תמונות או הגיבו לי בתגובות ממש פה למטה ואשמח לענות.
מה ההבדל בין אורז בסמטי לאורז יסמין?
שניהם אורז ארוך גרגר וארומטי, אבל בסמטי מגיע מהודו ופקיסטן, גרגריו דקים וארוכים יותר, והריח שלו אגוזי-פרחוני. יסמין מגיע מתאילנד, רך ומעט דביק יותר. לאוכל הודי — תמיד בסמטי.
האם אורז בסמטי ללא גלוטן?
כן — אורז בסמטי הוא ללא גלוטן באופן טבעי. מתאים לאנשים עם רגישות לגלוטן או צליאק, כל עוד מוודאים שלא יוצר במפעל שמעבד גלוטן.
איך שומרים אורז בסמטי מבושל?
מאחסנים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. לחימום — כף מים ומיקרוגל מכוסה למשך דקה, או סיר עם מכסה על אש נמוכה.
אפשר להכין אורז בסמטי מראש?
כן — אורז בסמטי מוכן אפשר להכין עד יום מראש ולשמור בקירור. בעת החימום מוסיפים כף מים ומחממים מכוסה כדי שלא יתייבש.
בכותרת כתוב 20 גרם שמן. במתכון עצמו כתוב 60
היי גד,
תודה רבה, צודק, תוקן ל 60 גרם.