ג’ינג’ר גרליק פייסט הוא אחד מאבני היסוד של המטבח ההודי — תערובת טחונה של שום וג’ינג’ר טריים שנכנסת לכל תבשיל קארי, מרינדה או מנה הודית אותנטית שתמצאו. במקום לקלף ולקצוץ שום וג’ינג’ר בכל פעם מחדש, מכינים כמות גדולה אחת ושומרים אותה במקרר או במקפיא לשימוש חוזר. כל טבח הודי, מקצועי או ביתי, מתחיל את הדרך שלו עם הפייסט הזה — בלעדיו, אי אפשר להתחיל להכין קארי הודי כמו שצריך.
חומרי גלם להכנת ג’ינג’ר גרליק פייסט
כלי בישול להכנת ג׳ינגר גרליק פייסט
שלב ראשון – קילוף ושקילה של חומרי גלם
מקלפים את הג׳ינגר ואת השום, שוטפים אותם, שוקלים ג׳ינגר קלוף (100 גרם) ושום קלוף (200 גרם)
שלב שני – הכנסת הרכיבים לבלנדר
מאוד פשוט, לוקחים גי׳נגר מקולף (100 גרם), שום מקולף (200 גרם) מוסיפים 100 גרם מים ומכניסים הכל לבלנדר.
בלנדרים מסוגים שונים
שימו לב שכמות המים יכולה להיות שונה מבלנדר כזה או אחר, העניין תלוי בגובה הסכינים של הבלנדר ולפיכך כמות המים תשתנה מעט על מנת שסכיני הבלנדר יתפסו את כל החומרים והכל יטחן לכדי משחה אחידה, שחקו עם זה.
שלב אחרון – טחינת כל המרכיבים
זהו, עכשיו טוחנים את כל הרכיבים בבלנדר עד קבלת משחה סמיכה ואחידה, התהליך לא אמור לקחת יותר מ 3 דקות לכל היותר.
שמירה ואחסנה
מקרר – לאחסן במקרר בצנצנת זכוכית בלבד, זה יכול לשבת במקרר גם חצי שנה ולא יקרה לזה כלום, אל תאחסנו בקופסת פלסטיק, זה יסריח לכם את כך המקרר ויידבק לכל דבר אחר שיש לכם במקרר.
מקפיא – לטעמי זאת הדרך הטובה ביותר לאחסן, פשוט חלקו את זה לקוביות קטנות, או תבליות ממש כמו שקונים בסופר וכל פעם שאתם באים להכין תבשיל קארי הודי, יהיה לך בהיכון פייסט מוכן.
טעויות נפוצות בהכנת ג’ינג’ר גרליק פייסט
- הוספת יותר מדי מים בבת אחת — כמות המים משתנה מבלנדר לבלנדר. מומלץ להתחיל בכמות קטנה ולהוסיף בהדרגה עד שהסכינים תופסים את כל החומרים.
- אחסון בקופסת פלסטיק — הריח החזק של השום והג’ינג’ר נספג בפלסטיק ונשאר לתמיד, גם אחרי שטיפה. תמיד אחסנו בצנצנת זכוכית.
- הכנת כמות קטנה מדי — מכינים את הפייסט פעם אחת בכמות גדולה כדי שיהיה מוכן לשבועות או חודשים של בישול, ולא צריך להכין מחדש בכל פעם.
אהבתם או לא אהבתם את המתכון?
הצלחתם או לא הצלחתם, יש לכם שאלות ? שילחו לי תמונות או הגיבו לי בתגובות ממש פה למטה ואשמח לענות.
כמה זמן ג'ינג'ר גרליק פייסט מחזיק?
במקרר בצנצנת זכוכית הוא מחזיק עד חצי שנה. במקפיא, מחולק לקוביות קטנות, הוא יכול להחזיק הרבה יותר זמן.
אפשר להכין בלי בלנדר?
מבחינה טכנית כן, עם מדוכה (מורטר ופסטל), אבל זה ידרוש הרבה יותר זמן ומאמץ. בלנדר טוב נותן תוצאה אחידה ומהירה.
למה לא לשמור בקופסת פלסטיק?
פלסטיק סופג את הריח החזק של השום והג’ינג’ר ונשאר מסריח גם אחרי שטיפה. צנצנת זכוכית היא הבחירה הנכונה.
אפשר להשתמש ביחס שום-ג'ינג'ר שונה?
היחס הקלאסי הוא 2:1 (שום:ג’ינג’ר), אבל אפשר להתאים אותו לטעם האישי — יותר ג’ינג’ר לחריפות עדינה יותר, יותר שום לטעם חזק יותר.
השאירו תגובה