דאל עדשים ירוקות

דאל עדשים, תופס מקום מרכזי באוכל ההודי וניתן למצוא אותו בכל מסעדה הודית מפוארת ופשוטה, זהו מרכיב רב תכליתי המהווה מרכיב עיקרי בכל משק בית הודי. הדאל עדשים הוא לא רק טעים אלא גם מספק מקור טוב לחלבון, מה שהופך אותו לחלק חיוני בתזונה צמחונית. בתרבות ההודית, דאל עדשים מקושר לעתים קרובות לאוכל מנחם והוא סמל לחום, אהבה והזנה. הוא מוגש בדרך כלל עם אורז או רוטי ,הדאל יהיה נפוץ מאוד בדאבה המקומית (מסעדת פועלים מקומית) ונהנים ממנו על ידי אנשים בכל הגילאים. בהודו קיימים סוגים רבים של דאל כמעט כמספר כמות פנתיאון האלים של הדת ההינדו. דאלים (עדשים) הודיים מגיעים במגוון סוגים, כל אחד עם טעם, מרקם וטקסטורה אחרת, ונפוץ באזורים שונים,  להלן כמה מהסוגים הנפוצים ביותר: 1. טור דאל (split pigeon peas) - בעל צבע צהוב, טעמו עדין ומעט אגוזי, נפוץ מאוד בסמבר ובדאל טדקה. 2. מונג דאל (moong daal) - בעל צבע צהוב, ירוק כאשר הוא שלם, טעמו עדין ומתוק, נפוץ מאוד בפריי דאל. 3 . מסור דאל(masoor daal) - בעל צבע אדמדמם כתום, בעל טעם דאמתי ומעט מתוק, מושלם למרק. לדאלים הללו יש פרופיל ומרקם תזונתי משלו, והם מהווים מרכיב בסיסי במטבחים אזוריים שונים ברחבי הודו.