מלאי כופתה

מאכל צפון הודי פופולרי שמקורו במטבח המונגולי. המילה "מלאי" מתורגמת לשמנת, בעוד ש"קופטה" מתייחסת לירק המתובל או לכדורי הבשר. באופן מסורתי, מלאי קופטה עשויה עם פאניר (גבינת קוטג' הודית) בשילוב פירה תפוחי אדמה ומגוון תבלינים. התערובת מעוצבת לכדורים, מטוגנות בשמן עמוק עד להזהבה, ולאחר מכן מוגשת ברוטב טעים על בסיס עגבניות. לעתים קרובות מקשטים אותו בזילוף עלי כוסברה טריים ומוגש עם נאן (לחם הודי) או אורז.

מקורו במטבח המונגולי של צפון הודו, משקף פיוז'ן קולינרי פרסי והודי. המנה המלכותית הזו, הוגשה לעתים קרובות בחצרות המוגוליות, משלבת תבלינים הודיים עם רטבים עשירים וקרמיים, ומציגה את הפאר והשפע האופייניים למסורות הקולינריות של המונגולים.

המנה מיוחדת בשל המרקם היוקרתי ותערובת הטעמים המורכבת שלה. הכופתאות, העשויות מתערובת של פאניר, תפוחי אדמה ותבלינים, מטוגנות לשלמות זהובה, ומציעות ניגוד מענג לרוטב הקרמי והעשיר. הרוטב הזה, שעשוי בדרך כלל עם עגבניות, בצל, קשיו ושמנת, מתובל בתערובת של תבלינים כמו גראם מסאלה, כורכום וכמון, ויוצר חוויה טעימה וארומטית עמוקה. המנה היא סימן היכר של המטבח ההודי, המגלמת מורכבות ופינוק, מה שהופך אותה למועדפת לאירועים חגיגיים וארוחות מיוחדות. הטבע המפואר שלה מבטיח חווית אוכל בלתי נשכחת.

משתלב נפלא עם מגוון מנות הודיות. תיהנו ממנו עם נאן חמאתי או אורז בסמטי אוורירי לשילוב קלאסי. השלימו אותו עם תוספת של ראיטה חריפה, חמוצים חריפים או סלט מלפפונים טרי כדי לאזן את הטעמים העשירים והקרמיים של המלאי כופתה.