מילות פתיחה על קארי הודי
בואו נעשה קצת סדר, ואז נתחיל לבשל אוכל הודי טעים, כמה מילים להפלת אסימונים והסרת חסמים או חוסר הצלחה בבישול אוכל הודי.
הקארי ההודי, איננו תבלין קארי, זוהי המצאה של הבריטים, הקארי ההודי (plain curry), הוא הבסיס של הבסיס של כל תבשיל הודי שנרצה להכין, ובכלל כל תבשיל אסייתי מבוסס ציר שתכינו, יתחיל מקארי מעולה.
הקארי יחזיק לנו כל תבשיל הודי המבוסס על ירק, קטניה, עוף או בשר, לתוכו נכניס מרכיבים שונים ונעשיר אותו, אבל חשוב להבין את הלוגיקה הזאת לפני שאנחנו יוצאים לדרך.
על מנת לבהר עוד יותר את הנושא, מסעדה הודית טובה תחזיק לפחות שלושה צירי קארי שונים, שעברו תהליך מיצוי כזה או אחר, ניתן גם להקביל את זה למטבח הצרפתי המבסס מאכלים שונים על ידי מיצוי טעמים של צירים שונים.
למה בעצם להכין קארי הודי בסיסי(plain curry)?
בראש ובראשונה, כי פשוט מכאן מתחילים, זה ישדרג לכם כל תבשיל הודי אותנטי שתכינו, וייתן לכם הבנה יותר עמוקה על איך מכינים קארי הודי כמו שצריך, וכמו שאמרתי בהתחלה, זוהי דרך המוצא, כל טבח חדש שמגיע שני הדברים הראשונים שאני מלמד אותו זה גינגר גרליק פייסט ואת המתכון הזה.
ההבדל בין בישול הודי ביתי למקצועי
ההבדל בין בישול הודי ביתי לבין בישול הודי במסעדה הודית, טמון בקארי הזה, בבית ההודי המסורתי פחות מבצעים ומכינים קארי מכמה סיבות: הראשונה – הקארי (הציר) הוא התפתחות של הבריטים בהודו, במשק הבית ההודי הפשוט יבשלו תבשילים יבשים לרוב, בניגוד למסעדות הודיות שיוסיפו מרכיבים של שמנת וצירי קארי שונים ומגוונים.
לדוגמא אלו גובי המכינים אצל מאמא הודית בקורס בישול בהודו, אם ניכנס לעובי הקורה, הוא בעצם DRY ALU GOBI, משמע יבש, הוציאו ממנו את האלמנט של הקארי, ולכן הוא יבושל על בסיס תבלינים בלבד.
מרבית המתכונים שתראו באתרי מתכונים בארץ או בקורסים לבישול הודי, יהיו מתכוני "DRY" .
חומרי גלם להכנת המתכון
כלי בישול להכנת המתכון
שלב ראשון – טיגון כל המרכיבים
1. בסיר קטן (4 – 5 ליטר) נוסיף את השמן ונחכה לרתיחה.
2. נוסיף את הבצל אדום (200 גרם) חתוך לקוביות, נטגן כמה דקות עד שנהיה שקוף.
3. נוסיף את הגי׳נגר גרליק פייסט(25 גרם), המלח(10 גרם) ונטגן עוד כמה דקות בודדות תוך כדי בחישה מעת לעת.
4. נוסיף את העגבניות החתוכות לקוביות(1 ק״ג) ונמשיך לבשל, כאשר הסיר מגיע לרתיחה, נצמצם את הלהבה, ללהבה נמוכה ונכסה את הסיר וכל 15 דקות נבוא ונערבב, זה באמת פשוט, אני מבטיח.
כל התהליך לוקח עד כ 60 דקות, לא צריך לעמוד על יד הסיר, פשוט שימו טיימר וכל 15 דקות תקפצו לערבב.
שלב שני – טחינת המסה
הבישול יכול להימשך עד כ – 60 דקות, לאחר שוידאנו שהכל בושל יתר על המידה, והפך להיות עיסתי, ניקח את המוט בלנדר ונטחן את כל המרכיבים למסה אחת חלקה ואחידה.
האופציה השנייה למי שאין מוט בלנדר, היא להשתמש בבלנדר יש צורך לחכות עד שהכל יתקרר על מנת לטחון את הכל, אם לא הכל יעוף לכם במטבח, מהאדים של המסה בתוך כד הבלנדר, אז חכו רבע שעה שתו איזה צ׳אי ואז טיחנו למסה אחידה.
התוצאה הרצויה
אנחנו רוצים שבסוף יהיה לנו מסה חלקה וקטיפתית שאותו נוכל לקחת ולהרכיב איתו תבשיל הודי, כמו למשל האלו גובי והצ׳אננה מסאלה.
שמירה ואחסנה
מקרר – ניתן לאחסן במקרר למשך שבוע בחורף, בקיץ ארבעה ימים.
מקפיא – זאת הדרך הטובה ביותר לאחסן, פשוט חלקו את זה לקופסאות קטנות והקפיאו, וכל פעם שאתם רוצים להכין תבשיל הודי הוציאו מהמקפיא, ותחסכו זמן רב.
מה אפשר להכין עם הקארי?
אפשר להכין מגוון תבשילים הודים ומאכלים הודים ובכך לחסוך את כל השלב הראשוני.
האם חובה לעשות את המתכון כמו שהוא?
כן, אפשר גם להחליף את הבצל האדום בבצל לבן אבל התוצאה תהייה שונה במקצת.
השאירו תגובה